Сиз билбеген нерсе, көпчүлүк адамдар 7 негизги азык затты жетиштүү деңгээлде ала алышпайт

Темир жана кальций сыяктуу азык заттар кандын жана сөөктөрдүн ден соолугу үчүн абдан маанилүү. Бирок жаңы изилдөө дүйнө калкынын жарымынан көбү бул азыктарды жана адамдын ден соолугу үчүн да маанилүү болгон башка беш азык затты жетиштүү деңгээлде ала албасын көрсөтүп турат.

29-августта The Lancet Global Health журналында жарыяланган изилдөөдө 5 миллиарддан ашык адам йод, Е витамини же кальцийди жетиштүү өлчөмдө колдонбой турганы аныкталган. 4 миллиарддан ашык адам темирди, рибофлавинди, фолатты жана С витаминин жетишсиз өлчөмдө колдонот.

"Биздин изилдөө чоң кадам", - деп билдирди изилдөөнүн тең жетекчи автору, Санта-Барбара Калифорния Университетинин Деңиз илимдери институтунун жана Брен айлана-чөйрөнү коргоо илимдери жана башкаруу мектебинин илимий кызматкери, философия илимдеринин доктору Кристофер Фри басма сөз билдирүүсүндө. Фри ошондой эле адамдардын тамактануусу боюнча эксперт.

Фри кошумчалагандай, "Бул дээрлик бардык өлкөлөрдөгү 34 жаш курагы жана жынысы боюнча микроэлементтерди жетишсиз керектөөнүн алгачкы баалоолорун бергендиктен гана эмес, ошондой эле бул ыкмаларды жана натыйжаларды изилдөөчүлөр жана практиктер үчүн оңой жеткиликтүү кылгандыктан да болуп жатат".

Жаңы изилдөөгө ылайык, мурунку изилдөөлөр дүйнө жүзү боюнча микронутриенттердин жетишсиздигин же бул азык заттарды камтыган азыктардын жетишсиздигин баалаган, бирок азык заттардын муктаждыгына негизделген глобалдык керектөөнүн болжолдуу баалары болгон эмес.

Ушул себептерден улам, изилдөө тобу 185 өлкөдө 15 микронутриенттин жетишсиз кабыл алынышынын таралышын баалап, калктын 99,3% түзгөн. Алар бул тыянакка моделдөө аркылуу келишкен - жеке сурамжылоолорго, үй чарбаларын сурамжылоолорго жана улуттук азык-түлүк менен камсыздоо маалыматтарына негизделген сүрөттөрдү камтыган 2018-жылдагы Глобалдык тамактануу маалыматтар базасынын маалыматтарына "курактык жана жыныстык жактан айырмаланган азыктык талаптардын глобалдык шайкеш келтирилген топтомун" колдонуу. Киргизилген баа.

Авторлор ошондой эле эркектер менен аялдардын ортосундагы айырмачылыктарды аныкташкан. Аялдар эркектерге караганда йодду, В12 витаминин, темирди жана селенди жетишсиз кабыл алышат. Ал эми эркектер магний, цинк, тиамин, ниацин жана А, В6 жана С витаминдерин жетиштүү өлчөмдө алышпайт.
Аймактык айырмачылыктар да айкын көрүнүп турат. Рибофлавиндин, фолий кислотасынын, В6 жана В12 витаминдеринин жетишсиздиги Индияда өзгөчө байкалат, ал эми кальцийди колдонуу Түштүк жана Чыгыш Азияда, Сахарадан түштүк жактагы Африкада жана Тынч океанында эң көп байкалат.

"Бул жыйынтыктар тынчсыздандырат", - деди изилдөөнүн тең автору, Швейцариядагы Тамактанууну жакшыртуу боюнча глобалдык альянстын улук техникалык адиси Тай Бил басма сөз билдирүүсүндө. "Көпчүлүк адамдар - мурда ойлогондон да көп, бардык аймактарда жана бардык киреше деңгээлиндеги өлкөлөрдө - бир нече маанилүү микроэлементтерди жетиштүү өлчөмдө колдонушпайт. Бул кемчиликтер ден соолукка зыян келтирет жана адамзаттын глобалдык потенциалын чектейт".

Түндүк Каролинадагы Чыгыш Каролина университетинин тамактануу илимдери боюнча доценти жана "Фермадан клиникага" программасынын директору доктор Лорен Састре электрондук почта аркылуу бул ачылыштар уникалдуу болгону менен, алар башка, чакан, өлкөгө тиешелүү изилдөөлөр менен дал келерин айтты. Жыйынтыктар жылдар бою ырааттуу болуп келген.

«Бул баалуу изилдөө», - деп кошумчалады изилдөөгө катышпаган Састре.

Дүйнөлүк тамактануу адаттарынын көйгөйлөрүн баалоо

Бул изилдөөнүн бир нече маанилүү чектөөлөрү бар. Биринчиден, изилдөөгө айрым адамдардын белгилүү бир азык заттарды керектөөсүн теориялык жактан жогорулатышы мүмкүн болгон кошумчаларды жана байытылган азыктарды кабыл алуу кирбегендиктен, изилдөөдө табылган айрым кемчиликтер төмөнкүлөр болуп саналат: Бул реалдуу жашоодо анчалык деле олуттуу болбошу мүмкүн.

Бирок Бириккен Улуттар Уюмунун Балдар фондунун маалыматтары дүйнө жүзү боюнча адамдардын 89% йоддолгон тузду колдоноорун көрсөтүп турат. "Ошентип, йод тамак-аштан жетишсиз кабыл алуу өтө жогору бааланат турган жалгыз азык зат болушу мүмкүн".

«Менин жалгыз сыным - алар калийди этибарга алышкан эмес, анткени алар эч кандай стандарттар жок», - деди Састре. «Биз, америкалыктар, калийдин (сунушталган күнүмдүк нормасын) сөзсүз түрдө алып жатабыз, бирок көпчүлүк адамдар дээрлик жетиштүү өлчөмдө ала алышпайт. Ал эми аны натрий менен тең салмактоо керек. Айрым адамдар өтө көп натрий алышат, бирок жетиштүү калий алышпайт, бул кан басымы (жана) жүрөктүн ден соолугу үчүн абдан маанилүү».

Мындан тышкары, изилдөөчүлөр дүйнө жүзү боюнча жеке тамактануу рациону жөнүндө, айрыкча улуттук деңгээлде репрезентативдүү же эки күндөн ашык убакытка созулган тамактанууну камтыган маалыматтар топтому жөнүндө толук маалымат аз экенин айтышты. Бул жетишсиздик изилдөөчүлөрдүн өздөрүнүн моделдик баалоолорун текшерүү мүмкүнчүлүгүн чектейт.

Команда жетишсиз керектөөнү өлчөгөнү менен, бул кан анализинин жана/же симптомдордун негизинде дарыгер же диетолог тарабынан диагноз коюлушу керек болгон тамак-аш жетишсиздигине алып келеби же жокпу деген маалымат жок.

Аш болумдуураак тамактануу

Диетологдор жана дарыгерлер сизге белгилүү бир витаминдерди же минералдарды жетиштүү өлчөмдө алып жатканыңызды же алардын жетишсиздиги кан анализи аркылуу далилденгенин аныктоого жардам бере алышат.

«Микронутриенттер клеткалардын иштешинде, иммунитетте (жана) зат алмашууда маанилүү ролду ойнойт», - деди Састре. «Бирок биз мөмө-жемиштерди, жашылчаларды, жаңгактарды, уруктарды, дан эгиндерин жебейбиз - бул азыктар кайдан келет. Биз Америка жүрөк ассоциациясынын «асан-үсөндү жегиле» деген сунушун аткарышыбыз керек».

Бул жерде дүйнө жүзү боюнча эң аз керектелүүчү жети азык заттын жана алар бай болгон айрым азыктардын маанисинин тизмеси келтирилген:

1. Кальций
● Сөөктөрдүн бекемдиги жана жалпы ден соолук үчүн маанилүү
● Сүт азыктарында жана байытылган соя, бадам же күрүчтүн ордуна колдонулган азыктарда; кочкул жалбырактуу жашыл жашылчаларда; тофуда; сардиналарда; лососьте; тахиниде; байытылган апельсин же грейпфрут ширесинде кездешет.

2. Фолий кислотасы

● Эритроциттердин пайда болушу жана клеткалардын өсүшү жана иштеши үчүн, айрыкча кош бойлуулук учурунда маанилүү
● кочкул жашыл жашылчаларда, буурчактарда, буурчакта, жасмыкта жана нан, макарон, күрүч жана дан өсүмдүктөрү сыяктуу байытылган дандарда камтылган

3. Йод

● Калкан сымал бездин функциясы жана сөөк менен мээнин өнүгүшү үчүн маанилүү
● Балыкта, балырларда, креветкаларда, сүт азыктарында, жумурткада жана йоддолгон тузда кездешет.

4. Темир

● Организмге кычкылтек жеткирүү жана өсүү жана өнүгүү үчүн абдан маанилүү
● Устрицаларда, өрдөктө, уй этинде, сардинада, крабда, козу этинде, байытылган дан өсүмдүктөрүндө, шпинатта, артишокто, буурчакта, жасмыкта, кочкул жалбырактуу жашылчаларда жана картошкада кездешет.

5. Магний

● Булчуң жана нервдердин иштеши, кандагы канттын деңгээли, кан басымы жана белок, сөөк жана ДНКнын өндүрүлүшү үчүн маанилүү
● Буурчак өсүмдүктөрүндө, жаңгактарда, уруктарда, дан өсүмдүктөрүндө, жашыл жалбырактуу жашылчаларда жана байытылган дан өсүмдүктөрүндө кездешет

6. Ниацин

● Нерв системасы жана тамак сиңирүү системасы үчүн маанилүү
● Уй этинде, тоок этинде, томат соусунда, үндүктө, күрөң күрүчтө, ашкабактын данында, лососьте жана байытылган дан өсүмдүктөрүндө кездешет

7. Рибофлавин

● Тамак-аш энергиясынын алмашуусу, иммундук система жана тери менен чачтын ден соолугу үчүн маанилүү
● Жумурткада, сүт азыктарында, этте, дан эгиндерин жана жашыл жашылчаларда кездешет

Көптөгөн азык заттарды тамак-аштан алууга мүмкүн болгону менен, алынган азык заттар өтө аз жана адамдардын ден соолугуна болгон муктаждыктарын канааттандыруу үчүн жетишсиз, ошондуктан көптөгөн адамдар көңүлүнтамак-аш кошулмалары.

Бирок кээ бир адамдардын суроосу бар: жакшы тамактануу үчүн тамак-аш кошулмаларын ичүү керекпи?

Улуу философ Гегель бир жолу "жашоо акылга сыярлык" деп айткан, ошол эле нерсе тамак-аш кошулмалары үчүн да туура. Жашоонун өз ролу жана баалуулугу бар. Эгерде тамактануу акылга сыйбас болсо жана азыктык дисбаланс пайда болсо, тамак-аш кошулмалары начар тамактануу түзүлүшүнө күчтүү кошумча болушу мүмкүн. Көптөгөн тамак-аш кошулмалары физикалык ден соолукту сактоого чоң салым кошушкан. Мисалы, D витамини жана кальций сөөктүн ден соолугун чыңдап, остеопороздун алдын алат; фолий кислотасы түйүлдүктүн нерв түтүгүнүн кемчиликтеринин алдын натыйжалуу алат.

Сиз: "Азыр тамак-аш жана суусундуктардын жетишсиздиги жок болгондуктан, кантип азык заттардын жетишсиздиги болушу мүмкүн?" деп сурашыңыз мүмкүн. Бул жерде сиз начар тамактануунун маанисин баалабай жаткандырсыз. Жетишсиз тамактануу (азыктыктын жетишсиздиги деп аталат) начар тамактанууга алып келиши мүмкүн, ошондой эле өтө көп тамактануу (ашыкча тамактануу деп аталат) жана тамак-ашты тандоо (азыктыктын дисбалансы деп аталат) да начар тамактанууга алып келиши мүмкүн.

Тиешелүү маалыматтар көрсөткөндөй, жашоочулар тамак-ашта белок, май жана углевод сыяктуу үч негизги азык заттарды жетиштүү өлчөмдө алышат, бирок кальций, темир, А витамини жана D витамини сыяктуу кээ бир азык заттардын жетишсиздиги дагы эле бар. Чоңдор арасында жетишсиз тамактануу көрсөткүчү 6,0%ды, ал эми 6 жаштан жогорку тургундар арасында аз кандуулук көрсөткүчү 9,7%ды түзөт. 6 жаштан 11 жашка чейинки балдар жана кош бойлуу аялдар арасында аз кандуулук көрсөткүчү тиешелүүлүгүнө жараша 5,0% жана 17,2%ды түзөт.

Ошондуктан, тең салмактуу тамактануунун негизинде өз муктаждыктарыңызга жараша акылга сыярлык дозаларда тамак-аш кошулмаларын кабыл алуу жетишсиз тамактануунун алдын алууда жана дарылоодо өзүнүн мааниси бар, андыктан алардан сокурдук менен баш тартпаңыз. Бирок тамак-аш кошулмаларына өтө көп таянбаңыз, анткени учурда бир дагы тамак-аш кошулмасы начар тамактануу түзүмүндөгү боштуктарды толугу менен аныктап жана толтура албайт. Карапайым адамдар үчүн акылга сыярлык жана тең салмактуу тамактануу ар дайым эң маанилүү.