Жаңы, азырынча жарыялана элек изилдөө өтө кайра иштетилген азыктардын биздин узак жашообузга тийгизген таасирин ачыкка чыгарат. Жарым миллиондон ашык адамды дээрлик 30 жыл бою көзөмөлдөгөн изилдөө тынчсыздандыруучу жыйынтыктарды чыгарды. Изилдөөнүн башкы автору жана Улуттук онкология институтунун изилдөөчүсү Эрика Лофтфилд өтө кайра иштетилген азыктарды көп өлчөмдө жеген адамдын өмүрүн 10 пайыздан ашык кыскартышы мүмкүн экенин айтты. Ар кандай факторлорду эске алгандан кийин, тобокелдик эркектер үчүн 15% га, ал эми аялдар үчүн 14% га чейин көтөрүлдү.
Изилдөө ошондой эле эң көп керектелүүчү ультра кайра иштетилген азыктардын белгилүү бир түрлөрүн изилдейт. Таң калыштуусу, суусундуктар ультра кайра иштетилген азыктарды керектөөнү жайылтууда маанилүү ролду ойной тургандыгы аныкталды. Чындыгында, ультра кайра иштетилген азыктарды керектөөчүлөрдүн эң көп 90%ы ультра кайра иштетилген суусундуктар (диета жана канттуу алкоголсуз суусундуктарды кошо алганда) алардын керектөө тизмесинде биринчи орунда тураарын айтышат. Бул суусундуктардын тамактануудагы негизги ролун жана алардын ультра кайра иштетилген азыктарды керектөөгө кошкон салымын баса белгилейт.
Мындан тышкары, изилдөөдө ультра иштетилген нандар жана бышырылган азыктар сыяктуу тазаланган дан азыктары экинчи эң популярдуу ультра иштетилген азыктар категориясы экени аныкталды. Бул ачылыш биздин тамактануу рационубузда ультра иштетилген азыктардын кеңири таралышын жана ден соолугубузга жана узак жашообузга тийгизген таасирин баса белгилейт.
Бул изилдөөнүн кесепеттери олуттуу жана тамактануу адаттарыбызды кылдаттык менен карап чыгууну талап кылат. Кошулмалардын, консерванттардын жана башка жасалма ингредиенттердин жогорку деңгээли менен мүнөздөлгөн өтө кайра иштетилген азыктар тамактануу жана коомдук саламаттыкты сактоо тармактарында көптөн бери тынчсыздануунун предмети болуп келген. Бул ачылыштар мындай азыктарды керектөө ден соолугубузга жана өмүрүбүзгө терс таасирин тийгизиши мүмкүн экендигинин далилин күчөтөт.
Белгилей кетүүчү нерсе, "өтө иштетилген азыктар" термини канттуу жана аз калориялуу алкоголсуз суусундуктарды гана эмес, ошондой эле ар кандай таңгакталган жеңил тамактарды, ыңгайлуу тамактарды жана даяр тамактарды камтыган кеңири ассортименттеги азыктарды камтыйт. Бул азыктарда көбүнчө кошулган канттын, ден соолукка зыяндуу майлардын жана натрийдин көп деңгээли бар, бирок маанилүү азык заттар жана клетчатка жетишпейт. Алардын ыңгайлуулугу жана даамдуулугу аларды көптөгөн адамдар үчүн популярдуу тандоого айландырды, бирок аларды колдонуунун узак мөөнөттүү кесепеттери азыр пайда болууда.
Бразилиядагы Сан-Паулу университетинин тамактануу жана коомдук саламаттыкты сактоо боюнча ардактуу профессору Карлос Монтейро электрондук катында: "Бул дагы бир ири масштабдуу, узак мөөнөттүү когорттук изилдөө, ал UPF (өтө кайра иштетилген азык-түлүк) керектөө менен жалпы себептердин ортосундагы байланышты тастыктайт. Өлүм, айрыкча жүрөк-кан тамыр оорулары менен 2-типтеги диабеттин ортосундагы байланышты тастыктайт", - деп жазган.
Монтейро "өтө иштетилген азыктар" деген терминди ойлоп таап, азыктык баалуулугуна гана эмес, азыктардын кантип жасалаарына да көңүл бурган NOVA азык-түлүк классификация системасын түзгөн. Монтейро изилдөөгө катышкан эмес, бирок NOVA классификация системасынын бир нече мүчөлөрү авторлоштор болуп саналат.
Кошумчаларга көктүн жана бактериялардын пайда болушуна каршы консерванттар, шайкеш келбеген ингредиенттердин бөлүнүп чыгышына жол бербөөчү эмульгаторлор, жасалма түстөр жана боёктор, көбүктөнгөнгө каршы агенттер, көлөмдүү агенттер, агартуучу агенттер, гель түзүүчү жана жылтыраткыч агенттер, ошондой эле тамак-ашты табитти ачуу же өзгөртүлгөн шекер, туз жана май жасоо үчүн кошулгандар кирет.
Кайра иштетилген эт жана алкоголсуз суусундуктардан ден соолукка келтирилген коркунучтар
Жекшемби күнү Чикагодо өткөн Америкалык Тамактануу Академиясынын жылдык жыйынында сунушталган алдын ала изилдөөдө 1995-жылы Улуттук Саламаттыкты сактоо Институттарынын - AARP Диета жана Ден соолук изилдөөсүнө катышкан 50 жаштан 71 жашка чейинки дээрлик 541 000 америкалыктын тамактануу маалыматтары талданган.
Изилдөөчүлөр тамактануу маалыматтарын кийинки 20-30 жылдагы өлүм менен байланыштырышкан. Изилдөөлөр көрсөткөндөй, өтө кайра иштетилген азыктарды көп жеген адамдар өтө кайра иштетилген азыктарды керектөөчүлөрдүн эң төмөнкү 10 пайызындагыларга караганда жүрөк ооруларынан же диабеттен каза болуу ыктымалдыгы жогору. Бирок, башка изилдөөлөрдөн айырмаланып, изилдөөчүлөр ракка байланыштуу өлүмдөрдүн көбөйгөнүн аныкташкан эмес.
Изилдөөлөр көрсөткөндөй, бүгүнкү күндө балдар жеп жаткан өтө иштетилген азыктардын узак мөөнөттүү таасири болушу мүмкүн.
Адистер 3 жашар балдарда кардиометаболикалык коркунучтун белгилерин табышты. Бул жерде алар аны менен байланыштырган азыктар келтирилген.
Лофтфилддин айтымында, кээ бир өтө иштетилген азыктар башкаларга караганда кооптуураак: "Өтө иштетилген эт жана алкоголсуз суусундуктар өлүм коркунучу менен эң күчтүү байланышкан өтө иштетилген азыктардын катарына кирет".
Калориясы аз суусундуктар өтө иштетилген азыктар деп эсептелет, анткени алардын курамында аспартам, ацесульфам калий жана стевия сыяктуу жасалма таттуу заттар, ошондой эле бүтүн азыктарда кездешпеген башка кошулмалар бар. Калориясы аз суусундуктар жүрөк-кан тамыр ооруларынан эрте өлүм коркунучунун жогорулашы менен бирге деменция, 2-типтеги диабет, семирүү, инсульт жана зат алмашуу синдромунун көбөйүшү менен байланыштуу, бул жүрөк ооруларына жана диабетке алып келиши мүмкүн.
Америкалыктар үчүн тамактануу боюнча көрсөтмөлөрдө кант кошулган суусундуктарды колдонууну чектөө сунушталган, бул эрте өлүмгө жана өнөкөт оорулардын өнүгүшүнө алып келет. 2019-жылдын март айында жүргүзүлгөн изилдөө күнүнө экиден ашык канттуу суусундук (стандарттуу чыны, бөтөлкө же банка катары аныкталат) ичкен аялдарда айына бир жолудан аз ичкен аялдарга салыштырмалуу эрте өлүм коркунучу 63% жогору экени аныкталган. %. Ушундай эле нерсени жасаган эркектерде коркунуч 29% жогорулаган.
Туздуу тамактарды кошуңуз. Айылдык жыгач фондо жалпак стол көрүнүшү.
Изилдөөлөр көрсөткөндөй, өтө кайра иштетилген азыктар жүрөк оорулары, диабет, психикалык бузулуулар жана эрте өлүм менен байланыштуу
Бекон, хот-дог, колбаса, ветчина, туздалган уй эти, кургатылган эт жана деликатес сыяктуу кайра иштетилген эттерди жегенге болбойт; изилдөөлөр кызыл эт жана кайра иштетилген эттер ичеги рагы, ашказан рагы, жүрөк оорулары, диабет жана өлүмгө алып келүүчү ар кандай себептерден улам пайда болгон эрте оорулардын пайда болушу менен байланышта экенин көрсөттү.
Лондон гигиена жана тропикалык медицина мектебинин айлана-чөйрө, тамак-аш жана ден соолук боюнча профессору Рози Грин өз билдирүүсүндө: "Бул жаңы изилдөө кайра иштетилген эт эң зыяндуу азыктардын бири болушу мүмкүн экенин далилдейт, бирок ветчина же тооктун наггеттери UPF (өтө кайра иштетилген азык) деп эсептелбейт", - деп билдирди. Ал изилдөөгө катышкан эмес.
Изилдөө көрсөткөндөй, өтө кайра иштетилген азыктарды көп колдонгон адамдар өтө кайра иштетилген азыктарды аз колдонгондорго караганда жаш, салмактуу жана жалпысынан тамактануу сапаты начарыраак болгон. Бирок, изилдөө бул айырмачылыктар ден соолукка коркунучтун жогорулашын түшүндүрө албастыгын, анткени кадимки салмактагы жана жакшыраак тамактанууну жактырган адамдар да өтө кайра иштетилген азыктарды жегенден эрте каза болушу мүмкүн экендигин көрсөттү.
Адистердин айтымында, изилдөө жүргүзүлгөндөн бери өтө кайра иштетилген азыктарды керектөө эки эсеге көбөйгөн болушу мүмкүн. Анастасия Кривенок/Moment RF/Getty Images
"NOVA сыяктуу азык-түлүк классификация системаларын колдонгон, азыктык баалуулугуна эмес, кайра иштетүү даражасына басым жасаган изилдөөлөрдү этияттык менен карап чыгуу керек", - деп билдирди тармактык ассоциациянын Калорияны көзөмөлдөө комитетинин төрагасы Карла Сондерс электрондук катта.
"Семирүү жана диабет сыяктуу коштоочу ооруларды дарылоодо пайдасы далилденген, калориясы аз жана калориясы аз таттуу суусундуктар сыяктуу диеталык каражаттарды алып салууну сунуштоо зыяндуу жана жоопкерчиликсиздик", - деди Сондерс.
Жыйынтыктар тобокелдикти баалабай коюшу мүмкүн
Изилдөөнүн негизги чектөөсү - тамактануу боюнча маалыматтар бир гана жолу, 30 жыл мурун чогултулган, - деди Грин: "Ошол учурдан азыркыга чейин тамактануу адаттары кандайча өзгөргөнүн айтуу кыйын", - деди.
Бирок, ультра кайра иштетилген азык-түлүк өндүрүү өнөр жайы 1990-жылдардын ортосунан бери кескин өнүгүп, орточо америкалыктын күнүмдүк калориясынын дээрлик 60% ультра кайра иштетилген азыктардан келет деп болжолдонууда. Бул таң калыштуу эмес, анткени кайсы гана азык-түлүк дүкөнүндөгү азык-түлүктүн 70% га чейин ультра кайра иштетилген болушу мүмкүн.
«Эгерде көйгөй жаралса, анда биз өтө консервативдүү болгондуктан, өтө кайра иштетилген азыктарды керектөөнү баалабай жаткан болушубуз мүмкүн», - деди Лавфилд. «Өтө кайра иштетилген азыктарды керектөө жылдар өткөн сайын көбөйүшү мүмкүн».
Чындыгында, май айында жарыяланган изилдөөдө ушул сыяктуу жыйынтыктар табылган, анда ультра кайра иштетилген азыктарды колдонгон 100 000ден ашык медициналык кызматкерлердин эрте өлүмгө жана жүрөк-кан тамыр ооруларынан каза болуу коркунучу жогору экени көрсөтүлгөн. Ар бир төрт жылда ультра кайра иштетилген азыктарды колдонууну баалаган изилдөөдө керектөө 1980-жылдардын ортосунан 2018-жылга чейин эки эсеге көбөйгөнү аныкталган.
Кыз айнек идиштен же тарелкадан кытырак куурулган майлуу картошка чиптерин алып, ак фондо же столго коёт. Чипстер аялдын колунда болгон жана ал аларды жеп койгон. Туура эмес тамактануу жана жашоо образы түшүнүгү, ашыкча салмактын топтолушу.
байланыштуу макалалар
Сиз алдын ала сиңирилген тамакты жеп алган болушуңуз мүмкүн. Себептери төмөнкүлөр.
«Мисалы, 1990-жылдардан бери таңгакталган туздуу тамак-аштарды жана балмуздак сыяктуу сүт азыктарынан жасалган десерттерди күнүмдүк керектөө дээрлик эки эсеге көбөйдү», - деди Гарвард Т.Х. Чан атындагы Коомдук саламаттыкты сактоо мектебинин май айындагы «Клиникалык эпидемиология» изилдөөсүнүн башкы автору, илим жана тамактануу боюнча доцент доктор Сонг Миньян.
«Биздин изилдөөдө, бул жаңы изилдөөдөгүдөй эле, оң байланыш негизинен кайра иштетилген эт жана канттуу же жасалма таттуу суусундуктар сыяктуу бир нече кичи топтор менен шартталган», - деди Сонг. «Бирок, өтө кайра иштетилген азыктардын бардык категориялары тобокелдиктин жогорулашы менен байланыштуу».
Лофтфилддин айтымында, минималдуу иштетилген азыктарды көбүрөөк тандоо - бул диетаңыздагы өтө иштетилген азыктарды чектөөнүн бир жолу.
«Биз чындап эле толук кандуу азыктарга бай диетага көңүл бурушубуз керек», - деди ал. «Эгерде тамак-аш өтө кайра иштетилген болсо, анда натрийдин жана кошулган канттын курамын карап чыгып, эң жакшы чечим кабыл алуу үчүн Nutrition Facts этикеткасын колдонууга аракет кылыңыз».
Ошентип, өтө иштетилген азыктардын өмүрүбүзгө тийгизген таасирин азайтуу үчүн эмне кылсак болот? Биринчи кадам - тамактануу рационубузду тандоодо көбүрөөк этият болуу. Керектөөчү азыктардын жана суусундуктардын курамына жана азыктык баалуулугуна жакшылап көңүл буруу менен, биз денебизге эмнелерди киргизерибиз жөнүндө көбүрөөк маалыматтуу чечимдерди кабыл ала алабыз. Бул мүмкүн болушунча бүтүн, иштетилбеген азыктарды тандоону жана жогорку деңгээлде иштетилген жана таңгакталган азыктарды колдонууну азайтууну камтышы мүмкүн.
Мындан тышкары, өтө кайра иштетилген азыктарды ашыкча керектөө менен байланышкан тобокелдиктер жөнүндө маалымдуулукту жогорулатуу абдан маанилүү. Билим берүү жана коомдук саламаттыкты сактоо боюнча өнөктүктөр адамдарды тамактануу рационунун ден соолукка тийгизген таасири жөнүндө маалымдоодо жана аларга ден соолукка пайдалуу чечимдерди кабыл алууга жардам берүүдө маанилүү ролду ойной алат. Диета менен узак жашоонун ортосундагы байланышты тереңирээк түшүнүүнү жайылтуу менен, биз тамактануу адаттарында жана жалпы ден соолукта оң өзгөрүүлөрдү кубаттай алабыз.
Мындан тышкары, саясатчылар жана тамак-аш өнөр жайынын кызыкдар тараптары азык-түлүк чөйрөсүндө өтө кайра иштетилген азыктардын жайылышын чечүүдө маанилүү ролду ойношот. Ден соолукка пайдалуу, минималдуу кайра иштетилген варианттардын жеткиликтүүлүгүн жана баасын жогорулатуучу эрежелерди жана демилгелерди ишке ашыруу ден соолукка пайдалуу тандоо жасоого умтулган адамдар үчүн көбүрөөк колдоочу чөйрөнү түзүүгө жардам берет.
Жарыяланган убактысы: 2024-жылдын 17-июлу
