Жаңы, али жарыялана элек изилдөө ультра иштетилген тамак-аштын биздин узак жашообузга тийгизүүчү потенциалдуу таасирине жарык чачат. 30 жылга жакын убакыттан бери жарым миллиондон ашык адамды байкоого алган изилдөө кээ бир тынчсыздандырган жыйынтыктарды көрсөттү. Изилдөөнүн башкы автору жана Улуттук онкология институтунун изилдөөчүсү Эрика Лофтфилд ультра иштетилген тамак-аштарды көп колдонуу адамдын өмүрүн 10 пайыздан ашык кыскартат деп билдирди. Ар кандай факторлорду жөнгө салгандан кийин, тобокелдик эркектер үчүн 15% жана аялдар үчүн 14% га чейин өскөн.
Изилдөө ошондой эле көбүнчө керектелүүчү ультра иштетилген тамак-аштын белгилүү түрлөрүн изилдейт. Таң калыштуусу, суусундуктар ультра иштетилген тамак-аштарды колдонууну жайылтууда маанилүү ролду ойной турганы аныкталган. Чынында, ультра иштетилген тамак-аш керектөөчүлөрдүн 90% ультра иштетилген суусундуктарды (анын ичинде диеталык жана канттуу алкоголсуз суусундуктарды) керектөө тизмелеринин башында деп айтышат. Бул суусундуктардын диетадагы негизги ролун жана алардын ультра иштетилген тамак-ашты керектөөгө кошкон салымын көрсөтөт.
Кошумчалай кетсек, изилдөө ультра иштетилген нан жана бышырылган азыктар сыяктуу тазаланган дандар экинчи эң популярдуу ультра иштетилген тамак-аш категориясы экени аныкталган. Бул тыянак биздин рационубузда ультра иштетилген тамак-аштардын кеңири таралышын жана ден соолугубузга жана узак жашообузга тийгизген таасирин көрсөтөт.
Бул изилдөөнүн кесепеттери маанилүү жана биздин тамактануу адаттарыбызды кылдат текшерүүнү талап кылат. Кошумчалардын, консерванттардын жана башка жасалма ингредиенттердин жогорку деңгээли менен мүнөздөлгөн ультра иштетилген тамак-аш азыктары тамактануу жана коомдук саламаттыкты сактоо тармагында көптөн бери тынчсыздануунун предмети болуп келген. Бул табылгалар мындай тамак-аштарды колдонуу ден соолугубузга жана жашообузга терс таасирин тийгизиши мүмкүн экенин далилдейт.
Белгилей кетчү нерсе, “ультра кайра иштетилген тамак-аш азыктары” термини азыктардын кеңири спектрин камтыйт, анын ичинде канттуу жана аз калориялуу алкоголсуз суусундуктар гана эмес, ошондой эле таңгакталган ар кандай жеңил тамактар, ыңгайлуу тамактар жана жегенге даяр тамактар. Бул продуктылар көбүнчө канттын, зыяндуу майлардын жана натрийдин жогорку деңгээлин камтыйт, ал эми керектүү азыктар жана клетчатка жок. Алардын ыңгайлуулугу жана даамдуулугу аларды көптөгөн адамдар үчүн популярдуу тандоого айлантты, бирок аларды керектөөнүн узак мөөнөттүү кесепеттери азыр пайда болууда.
Карлос Монтейро, Бразилиядагы Сан-Паулу университетинин тамактануу жана коомдук саламаттыкты сактоо боюнча ардактуу профессору, электрондук катында: "Бул дагы бир масштабдуу, узак мөөнөттүү когорттук изилдөө UPF (ультра кайра иштетилген тамак-аш) менен тамак-аштын ортосундагы байланышты тастыктаган өлүмдүн, өзгөчө жүрөк-кан тамыр оорулары менен 2-типтеги диабеттин ортосундагы байланыш.
Монтейро "ультра кайра иштетилген тамак-аш" деген терминди ойлоп таап, тамак-аш азыктарынын NOVA классификация системасын түздү, ал тамак-аштын мазмунуна гана эмес, тамак-аштын жасалышына да көңүл бурат. Монтейро изилдөөгө катышкан эмес, бирок NOVA классификация системасынын бир нече мүчөлөрү авторлош болуп саналат.
Кошумчаларга көк жана бактериялар менен күрөшүү үчүн консерванттар, бири-бирине туура келбеген ингредиенттердин бөлүнүшүнө жол бербөө үчүн эмульгаторлор, жасалма боёктор жана боёктор, көбүккө каршы агенттер, көлөмдөгү агенттер, агартуучу агенттер, гелдөөчү агенттер жана жылмалоочу агенттер, ошондой эле тамак-аштарды табитти ачуучу же өзгөртүлгөн кант, туздар кирет. , жана семиз.
Кайра иштетилген эт жана алкоголсуз суусундуктар ден соолукка коркунуч келтирет
Жекшемби күнү Американын Тамактануу академиясынын Чикагодогу жылдык жыйынында берилген алдын ала изилдөө 1995-жылы Улуттук Ден-соолук Институтуна катышкан 50 жаштан 71 жашка чейинки дээрлик 541 000 америкалыкты талдап чыкты. Диеталык маалыматтар.
Окумуштуулар тамактануу маалыматтарын кийинки 20-30 жыл ичиндеги өлүмгө байланыштырды. Изилдөөлөр көрсөткөндөй, эң ультра иштетилген тамактарды жеген адамдар, ультра иштетилген тамак-аш керектөөчүлөрдүн эң төмөнкү 10 пайызына караганда, жүрөк оорусунан же кант диабетинен каза болушат. Бирок, башка изилдөөлөрдөн айырмаланып, изилдөөчүлөр рак менен байланышкан өлүмдүн көбөйүшүн байкашкан.
Изилдөөлөр көрсөткөндөй, бүгүнкү күндө балдар жеп жаткан ультра иштетилген тамак-аштар узакка созулган таасирге ээ болушу мүмкүн.
Эксперттер 3 жаштагы балдарда кардиометаболикалык тобокелдиктин белгилерин табышкан. Мына, алар менен байланышкан тамак-аштар
Кээ бир ультра иштетилген тамак-аш башкаларга караганда кооптуураак, деди Лофтфилд: "Жогорку иштетилген эт жана алкоголсуз суусундуктар өлүм коркунучу менен тыгыз байланышкан ультра иштетилген тамак-аш азыктарынын бири."
Төмөн калориялуу суусундуктар ультра иштетилген тамактар болуп эсептелет, анткени аларда аспартам, ацесульфам калий жана стевия сыяктуу жасалма таттуу заттар, ошондой эле бүтүндөй тамак-аштарда кездешпеген башка кошумчалар бар. Төмөн калориялуу суусундуктар жүрөк-кан тамыр ооруларынан эрте өлүмгө дуушар болуу коркунучунун жогорулашына, ошондой эле деменциянын, 2-типтеги диабеттин, семирүүнүн, инсульттун жана метаболикалык синдромдун көбөйүшү менен байланыштуу, бул жүрөк ооруларына жана диабетке алып келет.
Америкалыктар үчүн диеталык көрсөтмөлөр мурда өлүмгө жана өнөкөт оорунун өнүгүшүнө алып келген кант кошулган суусундуктарды колдонууну чектөөнү сунуштайт. 2019-жылдын март айында жүргүзүлгөн изилдөөгө ылайык, күнүнө экиден ашык канттуу суусундуктарды (стандарттык чөйчөк, бөтөлкө же банка катары аныкталган) ичкен аялдар айына бир жолудан азыраак ичкен аялдарга салыштырмалуу эрте өлүм коркунучу 63% га жогорулайт. %. Ошол эле нерсени жасаган эркектердин коркунучу 29% га жогорулаган.
Туздуу тамактарга аралаштырыңыз. Рустик жыгач фонунда жалпак столдун сахнасы.
Изилдөө жүрөк оорулары, диабет, психикалык бузулуулар жана эрте өлүм менен байланышкан ультра иштетилген тамактарды табат
Бекон, хот-дог, колбаса, ветчина, жүгөрү уй эти, кычкыл жана гастрономиялык эт сыяктуу кайра иштетилген эттер сунушталбайт; изилдөөлөр көрсөткөндөй, кызыл эт жана кайра иштетилген эт ичеги рагы, ашказан рагы, жүрөк оорулары, кант диабети жана ар кандай себептерден улам эрте оору менен байланышкан. өлүмгө байланыштуу.
Лондондун гигиена жана тропикалык медицина мектебинин айлана-чөйрө, тамак-аш жана ден-соолук боюнча профессору Рози Грин билдирүүсүндө: «Бул жаңы изилдөө иштетилген эт эң зыяндуу тамактардын бири болушу мүмкүн экенин далилдейт, бирок ветчина же тоок нандары деп эсептелбейт. UPF (ультра иштетилген тамак-аш) болуп саналат. Ал изилдөөгө катышкан эмес.
Изилдөө көрсөткөндөй, эң көп ультра иштетилген тамак-ашты жеген адамдар жашыраак, салмактуураак жана ультра иштетилген тамактарды азыраак колдонгондорго караганда тамактануу сапаты начарраак. Бирок, изилдөө бул айырмачылыктар ден-соолукка болгон коркунучтун жогорулашын түшүндүрө албастыгын көрсөттү, анткени нормалдуу салмактагы жана жакшыраак тамактанган адамдар да ультра иштетилген тамактарды жегенден эрте өлүшү мүмкүн.
Эксперттердин айтымында, изилдөө жүргүзүлгөндөн бери ультра иштетилген тамак-ашты керектөө эки эсеге көбөйгөн. Анастасия Кривенок/Moment RF/Getty Images
Карла Сондерс, тармактык ассоциациянын Калорияны көзөмөлдөө комитетинин төрагасы электрондук катында: "Нова сыяктуу тамак-ашты классификациялоо тутумдарын колдонгон изилдөөлөр, азыктык мазмунга эмес, кайра иштетүү даражасына көңүл бурулса, этияттык менен каралышы керек" деди.
"Семирүү жана диабет сыяктуу ооруларды дарылоодо далилденген пайдасы жок жана калориясы аз таттуу суусундуктар сыяктуу диеталык куралдарды жок кылууну сунуш кылуу зыяндуу жана жоопкерчиликсиз", - деди Сондерс.
Натыйжалар коркунучту баалабай коюшу мүмкүн
Изилдөөнүн негизги чектөөсү, диеталык маалыматтар бир гана жолу чогултулган, 30 жыл мурун, Грин мындай деди: "Тамактануу адаттары ошондон кийин кандайча өзгөргөнүн айтуу кыйын".
Бирок, 1990-жылдардын ортосунан бери ультра кайра иштетилген тамак-аш өндүрүшү жарылып кетти жана америкалыктардын орточо күнүмдүк калориясынын дээрлик 60% ультра иштетилген тамак-аштардан келет деп болжолдонууда. Бул таң калыштуу эмес, анткени ар бир азык-түлүк дүкөнүндөгү тамак-аштын 70% ультра иштетилген болушу мүмкүн.
"Эгерде кандайдыр бир көйгөй бар болсо, анда биз өтө консервативдүү болгонубуз үчүн өтө кайра иштетилген тамак-аштарды керектөөбүздү баалабай жаткан болушубуз мүмкүн" деди Лавфилд. "Ультра иштетилген тамак-ашты колдонуу жыл өткөн сайын көбөйүшү мүмкүн."
Чынында эле, май айында жарыяланган изилдөө ультра иштетилген тамак-аштарды керектеген 100,000ден ашык медициналык кызматкерлердин жүрөк-кан тамыр ооруларынан эрте өлүмгө жана өлүмгө дуушар болуу коркунучуна дуушар болгонун көрсөткөн окшош жыйынтыктарды тапты. Ар бир төрт жылда бир ультра иштетилген тамак-ашты колдонууну баалаган изилдөө 1980-жылдардын ортосунан 2018-жылга чейин керектөө эки эсеге көбөйгөнүн көрсөттү.
Кыз айнек идиштен же тарелкадан кытырак куурулган май картошканы алып, ак фонго же столго коёт. Картошка чипсы аялдын колунда экен, ал аны жеп койгон. Туура эмес тамактануу жана жашоо концепциясы, ашыкча салмактын топтолушу.
байланыштуу макалалар
Сиз алдын ала сиңирилген тамактарды жеген болушуңуз мүмкүн.Себептери төмөнкүдөй
"Мисалы, таңгакталган туздуу закускаларды жана балмуздак сыяктуу сүттөн жасалган десерттерди күн сайын колдонуу 1990-жылдардан бери дээрлик эки эсеге көбөйдү", - дейт Гарвард TH Чан Коомдук Саламаттыкты сактоо мектебинин май айындагы Клиникалык эпидемиологиялык изилдөөнүн башкы автору. деди илим жана тамактануу боюнча доцент, доктор Сонг Мингянг.
"Биздин изилдөөбүздө, бул жаңы изилдөөдөгүдөй, позитивдүү мамиле биринчи кезекте бир нече подгруппалар, анын ичинде кайра иштетилген эт жана канттуу же жасалма таттууланган суусундуктар менен шартталган" деди Сонг. "Бирок, өтө кайра иштетилген тамак-аш азыктарынын бардык категориялары тобокелдиктин жогорулашына байланыштуу."
Лофтфилддин айтымында, азыраак иштетилген тамак-аштарды тандоо диетаңыздагы ультра иштетилген тамактарды чектөөнүн бир жолу.
"Биз чындап эле бүт азыктарга бай диетаны жегенге көңүл бурушубуз керек" деди ал. "Эгер тамак-аш өтө кайра иштетилген болсо, натрийдин жана кошулган канттын мазмунуна карап, эң жакшы чечим кабыл алуу үчүн Nutrition Facts этикеткасын колдонууга аракет кылыңыз."
Ошентип, ультра кайра иштетилген тамак-аштын жашообузга тийгизген таасирин азайтуу үчүн эмне кылсак болот? Биринчи кадам - диета тандоолорубузга көбүрөөк көңүл буруу. Биз керектеген тамак-аштардын жана суусундуктардын ингредиенттерине жана азыктык мазмунуна көбүрөөк көңүл буруу менен, биз денебизге эмне киргизерибиз жөнүндө көбүрөөк маалыматтуу чечимдерди кабыл алабыз. Бул мүмкүн болушунча бүтүндөй, иштетилбеген тамактарды тандоону жана жогорку деңгээлде иштетилген жана таңгакталган азыктарды минималдаштырууну камтышы мүмкүн.
Мындан тышкары, ультра иштетилген тамак-аштарды ашыкча керектөө менен байланышкан тобокелдиктер жөнүндө маалымдуулукту жогорулатуу өтө маанилүү. Билим берүү жана коомдук саламаттыкты сактоо кампаниялары адамдарды диетаны тандоонун ден-соолукка тийгизүүчү потенциалдуу таасирлери жөнүндө окутууда жана аларга туура чечим чыгарууга жардам берүүдө негизги ролду ойной алат. Диета менен узак жашоонун ортосундагы байланышты тереңирээк түшүнүүгө көмөктөшүү менен, биз тамактануу адаттарында жана жалпы ден-соолукта оң өзгөрүүлөргө түрткү бере алабыз.
Кошумчалай кетсек, саясатчылар жана тамак-аш өнөр жайынын кызыкдар тараптары тамак-аш чөйрөсүндө ультра иштетилген тамак-аштын таралышын чечүүдө роль ойношу керек. Ден-соолукка пайдалуу, азыраак иштетилген варианттардын жеткиликтүүлүгүн жана жеткиликтүүлүгүн өбөлгөлөөчү ченемдик укуктук актыларды жана демилгелерди ишке ашыруу дени сак тандоо жасоого умтулган адамдар үчүн көбүрөөк колдоочу чөйрөнү түзүүгө жардам берет.
Посттун убактысы: 2024-жылдын 17-июлуна чейин
